8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Организация питания в птичниках

Организация питания в птичниках

Организация труда птичницы-оператора и оператора

(на примере птичника с оборудованием АПЛ-14,5)

Условия производства. Типовой птичник размером 12 X 102 м оборудован одноярусными клетками АГТЛ, центральным отоплением, водопроводом и канализацией, вентиляцией и электрическим освещением. Птичник состоит из двух помещений, разделенных застекленной стенкой. В одном помещении расположены клеточные батареи с птицей, в другом — пульты управления, элеватор с приемным столом для сбора яиц. Вместимость одного птичника — 14,5 тыс. голов, продуктивность кур — 240 яиц. Микроклимат регулируется автоматически, управление транспортерами для сбора яиц, чистки помета и раздачи кормов осуществляется с пульта управления.

Обслуживают поголовье, размещенное в двух птичниках, птичница-оператор и оператор. Птицу принимают в помещение в возрасте 120-140 дней, высаживают в возрасте 540 дней. Прием и сдача кур проводится в соответствии с общефабричным графиком движения птицы.

Обязанности исполнителей. Птичница-оператор выполняет следующие работы.

1. При комплектовании стада принимает по счету птицу, сортирует и размещает ее по клеткам.

2. С помощью системы транспортеров проводит сбор яиц и первичную сортировку яиц вручную, укладывает их в картонные ящики и сдает на яйцесклад.

3. Следит за состоянием птицы, ее продуктивностью и качеством яиц, отбирает и выбраковывает слабую птицу, удаляет павшую птицу.

4. Убирает свое рабочее место, постоянно поддерживает его в чистоте, моет поилки и полы в секции сбора и упаковки яиц.

5. Совместно с оператором следит за исправностью оборудования, обеспечивает бесперебойное кормление и поение птицы, поддерживает в заданных пределах микроклимат и световой режим.

6. Участвует в подготовке помещения и инвентаря к приему новой партии птицы, а также в проведении профилактических и лечебных мероприятий по указанию ветеринарного врача.

7. Соблюдает установленные санитарно-гигиенические и зооветеринарные правила, а также правила технической и противопожарной безопасности.

Оператор в двух комплексно-механизированных и автоматизированных птичниках обеспечивает нормальную эксплуатацию технологического оборудования и механизмов. Выполняет следующие работы.

1. Осуществляет ежедневное техническое обслуживание и текущий ремонт оборудования, следит за бесперебойной его работой.

2. В соответствии с установленными нормами обеспечивает заданный режим кормления, непрерывное поение, а также своевременную уборку помета из-под батарей и погрузку его в транспортные средства два раза в смену (включает и выключает механизмы, наблюдает за их работой).

3. Совместно с птичницей-оператором проводит сбор яиц с помощью механизмов яйцесбора, укладывает их в ячеистые картонные прокладки, затем в картонные ящики. При этом проводит первичную сортировку (отбирает в отдельную тару битые яйца).

4. Поддерживает в заданных пределах микроклимат и световой режим.

5. Наблюдает за работой механизмов, содержит в чистоте оборудование и рабочее место.

6. По установленному графику комплектования участка обеспечивает подготовку механизмов и оборудования к приему новой партии птицы.

7. В санитарный день совместно с птичницей-оператором выполняет работы по очистке оборудования, уборке помещения и прилегающей к птичнику территории.

Оператор должен знать устройство, правила эксплуатации, систему обслуживания оборудования и механизмов, правила технической и противопожарной безопасности.


Способы выполнения работ оператором


Распорядок рабочего дня птичницы-оператора и оператора, обслуживающих поголовье молодняка кур в клеточных батареях КБУ-3 (1-140 дней)


Распорядок рабочего дня птичницы-оператора и оператора, обслуживающих кур-несушек в одноярусных батареях АПЛ-14,5 (ОБН-1, ЕКТ)


Распорядок рабочего дня птичницы-оператора, обслуживающей бройлеров в птичниках с оборудованием ‘Бройлер-20’


Распорядок рабочего дня птичницы-оператора, обслуживающей родительское стадо бройлеров


Распорядок рабочего дня птичницы-оператора, обслуживающей поголовье утят при напольном содержании


Распорядок рабочего дня птичницы-оператора, обслуживающей поголовье родительского стада уток


Примерный распорядок рабочего дня птичницы-оператора, обслуживающей гусят в возрасте от 1 до 20 дней


Примерный распорядок рабочего дня птичницы-оператора, обслуживающей гусят от 21- до 75-дневного возраста при механизированной раздаче кормов


Примерный распорядок рабочего дня для птичницы-оператора, обслуживающей родительское стадо гусей при механизированной раздаче корма

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

5.6. Организация работы птицегольевого цеха

Централизованное производство полуфабрикатов из кур, обработку субпродуктов осуществляют птицегольевые цехи. Они перерабатывают сырье, поступающее с птицефабрик. Техническими условиями и техническими инструкциями предусматривается приготовление следующих видов полуфабрикатов из домашней птицы:

— тушки кур и цыплят;
— филе натуральное и филе панированное, окорочок куриный, индюшиный, грудинка куриная, цыплята-табака;
— бедро, голень куриные, индюшиные;
— субпродукты кур, индеек.

Кроме птицы в цехе обрабатывают субпродукты (почки, печень, языки, сердце и др.).

Технологический процесс обработки полупотрошенной птицы включает следующие операции: размораживание, опаливание, удаление головы, шейки, ножек, потрошение, мытье, формовка тушек разделанных, обработка потрохов, изготовление полуфабрикатов, охлаждение, расфасовка и упаковка, маркировка, хранение, транспортировка.

В крупных птицегольевых цехах предусматривается оборудование трех основных участков: для размораживания, для опаливания, для потрошения птицы и производства полуфабрикатов (схема 7).


Схема 7. Организация производства полуфабрикатов из птицы и субпродуктов

Размораживают тушки в охлаждаемом помещении (дефростере) при температуре от 4 до 6°С и относительной влажности воздуха 85% в течение 10-12 ч. Для размораживания тушки укладывают на стеллажи в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой. После дефростации стеллажи с птицей выкатывают в помещение для опаливания. Опаливают птицу в опалочных горнах типа УОП-1. Продолжительность опаливания не должна превышать 30 с. После опаливания птицу направляют в помещение, где осуществляется потрошение птицы.

Читать еще:  Для чего определять пол птицы

Первичная обработка птицы и изготовление полуфабрикатов осуществляются на трех технологических линиях.

Первая линия представляет собой конвейер, вдоль которого оборудуются рабочие места для потрошения птицы. В начале конвейерной линии на разрубочном стуле производится удаление голов, шеек, ножек, крылышек с помощью ножа-рубака или специальной машины. Рабочие места для потрошения птицы оборудуются столами со встроенными моечными ваннами, разделочными досками, лотками для сбора потрошеной птицы и обработанных потрохов, стульями. Для обработки птицы используют: ножи-рубаки, ножи поварской тройки, специальные ножи с серповидными лезвиями для потрошения птицы, пинцет для удаления перьевых пеньков с тушек (рис. 13).


Рис. 13. Нож для потрошения тушек:
1 — ручка; 2 — серповидный нож; 3 — лезвие ножа

На второй линии организуются рабочие места для формовки тушек в «кармашек» и приготовления порционных и рубленых полуфабрикатов.

Для приготовления полуфабрикатов из птицы рабочее место оснащают универсальным приводом ПМ-1,1 со сменными механизмами (размолочным, мясорубкой, фаршемешалкой), производственным столом со встроенным холодильным шкафом для хранения запаса полуфабрикатов. На стол устанавливают весы ВНЦ-2, укладывают разделочную доску. При изготовлении полуфабрикатов используют следующий инвентарь: ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат для точки и правки ножей.

На третьей технологической линии производится обработка субпродуктов. На рабочих местах предусматривают производственные столы, разделочные доски, моечные ванны (схема 8).


Схема 8. Оборудование Оборудование птицегольевого цеха цеха:
1 — стеллаж стационарный; 2 — подтоварники решетчатые; 3, 11 — стеллаж передвижной; 4 — опалочный шкаф; 5 — печь для опаливания субпродуктов; 6 — стол производственный; 7 — моечный барабан; 8

стол для подсушки; 9 — весы шкальные малогабаритные; 10 — ванна моечная; 12 — стол для обработки птицы; 13 — транспортер ленточный для птицы; 14 — пила ленточная

Для охлаждения полуфабрикаты укладывают в металлические ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где они хранятся при температуре О-6°С (табл. 13).

Общие сведения об устройстве птичников с клеточным оборудованием и их подготовка к посадке птицы

Общие сведения об устройстве птичников с клеточным оборудованием и их подготовка к посадке птицы

Успех охранных мероприятий и профилактики заболеваний закладывается вместе с фундаментом птицеводческих помещений. Это и выбор места (сухого, не затапливаемого, с хорошим стоком поверхностных вод), и качество строительства. Стены и потолок птичника должны иметь теплоизоляционные характеристики достаточные, чтобы не образовывался конденсат, быть достаточно гладкими и плотными, чтобы в них меньше накапливалось микроорганизмов и пыли, и технологичными для проведения дезинфекций.

Основные требование к помещению

Помещение не должно быть сверхвысоким, чтобы избежать нерационального расходования тепла, но и не быть чрезмерно низким, затрудняющим уход за птицей в верхних ярусах клеточных батарей и осуществление необходимого воздухообмена. Если в птичнике подпотолочно размещены воздуховоды приточной вентиляции, то они, во-первых, должны быть легко демонтируемыми для осуществления качественного их смыва и дезинфекции, во-вторых, обеспечены коробами с мелкоперфорированными стенками для рационального распределения и успокоения потоков воздуха и исключения сквознякового эффекта.

Птичник должен быть оборудован техническими средствами для обеспечения заданного режима микроклимата, в т.ч. дифференцированного светового режима, и комплектом клеточного оборудования с механизацией и автоматизацией основных технологических процессов, связанных с содержанием родительского стада, производством и сбором инкубационных яиц. Пол птичника должен иметь бетонное покрытие, стойкое к воздействию агрессивных сред, в т.ч. дезинфицирующих.

В промышленном птицеводстве был период, когда настоятельно рекомендовали строительство безоконных птичников, облегчающих создание дифференцированного светового дня электроосветителями. Рост цен на электроэнергию и другие расходные материалы стал убедительным аргументом ошибочности такого выбора — отказа от использования солнечного света. В связи с этим в птичниках может иметь место как традиционное устройство окон, так и сочетание вариантов направленной передачи солнечного света к «потребителю» — птице (в кормушки и поилки), в том числе использование световодов.

Размещение птицеводческих помещений осуществляется с учетом санитарно-защитных зон, необходимых для отделения их от жилой застройки. Размер такой зоны должен быть не менее 300 м. Ближе чем 1000-1500 м не должно быть убойных пунктов, звероводческих, кролиководческих ферм, узловых железнодорожных станций. Зону размещения родительского стада обычно делят на подзоны с разрывом между ними около 60 м. В подзоне сосредотачивают поголовье до 50 тыс. несушек.

Перед посадкой в птичник очередной партии птицы предусматривается профилактический перерыв. Причем для всей подзоны необходимо соблюдать ветеринарно-технологическое правило: «Все полно — все пусто». Это значит, что вся подзона в пределах отведенного профилактического перерыва подготавливается к приему новой партии несушек. При клеточном содержании кур на это отводится 3 недели. Осуществляемая в этот период санация помещений включает механическую очистку, мойку, дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию, текущий ремонт и отдых помещений.

Читать еще:  Скорость созревания птиц в домашних условиях

Последовательность работ

В помещении, свободном от птицы, осаждают пыль и инактивируют дезинфицирующим раствором (1- 2% раствором едкого натра или 1,5% раствором кальцинированной соды) накопившиеся вирусы и микроорганизмы, одновременно увлажняют раствором клеточное оборудование и инвентарь. После 6-часовой выдержки осуществляют механическую очистку птичника и клеточных батарей. Очищают воздуховоды и вентиляторы, последние протирают 5% раствором фенола. Механическую очистку завершают тщательным смывом водой под давлением 10—20 атм. в следующей очередности: воздуховоды и потолок, стены и клеточные батареи, оборудование, инвентарь и пол.

Наибольшую применяемость в птицеводстве получила в последние годы гидравлическая очистка поверхностей с последующей химической обработкой и использованием для этой цели различных ветеринарно-санитарных агрегатов, например, ДУК-1, УДС, ОМ-5285, ОМ-5359-01. Последние из перечисленных агрегатов создают давление водной струи на выходе из шланга до 80 атм. Вымытые, отремонтированные помещения и оборудование подвергают влажной дезинфекции одним из перечисленных выше дезрастворов (едким натром, кальцинированной содой) или другим дезинфектором. Весьма целесообразно, как показали исследования и последующий производственный опыт многих птицефабрик, завершать активную санацию дезинфекцией помещений разогретыми отработанными газами в сочетании с парами формальдегида.

Используют для этой цели в качестве генератора активной дезинфицирующей газовой смеси установку с авиационным газотурбинным двигателем (АГТД) [78]. Осуществляют это как при аэрозольной дезинфекции, начиная с герметизации помещения: закрывают щели и окна, выключают вентиляцию и опускают жалюзи.

А затем, разместив установку с наветренной стороны с торца здания и направив эжектор через дверь внутрь помещения, включают АГТД и обеспечивают подачу разогретой до 90°С газовоздушной струи внутрь птичника втечение 15 минут (по 2-2,5 минуты на каждые 1000 м 3 объема птичника), после чего в разогретую струю, проходящую в эжекторе, с помощью форсунки распыляют формалин (40% раствор формалина из расчета 20 мл на 1 м 3 объема птичника), затем установку отключают и дверь герметизируют. Уже через 10 часов после такой обработки рост тест-микроба Е. Coli не обнаруживается ни в одной из взятых проб. Качество дезинфекции газотурбинной установки усиливается тем, что обработке подвергается влажное помещение. При влажности 30% и температуре 90°С гибель Е. Coli обеспечивается через час, а при повышении влажности до 40% и той же температуре тест-микробы гибнут через 2 минуты. Применяемый способ обеспечивает при этом дезинсекцию и дератизацию. Для повышения эффективности целесообразно обработанное помещение выдерживать в загерметизированном состоянии 2-3 суток, после чего 5-7 дней помещение проветривается и отдыхает.

Газотурбинная установка отличается высокой технологичностью — на дезинфекцию одного птичника агрегат задействован не более 20 минут, в то время как обработка ДУКом аналогичного помещения требует более 6 часов. Новая газотурбинная установка (ГТДУ) выполнена на базе автомобиля ЗИЛ-130, отличается высокой мобильностью и обеспечена автоматической регулировкой заданной температуры выходящих газов. На обработку 1000 м 3 птичника затрачивается 2,5 минуты и 20 литров 40% формалина; за 1 минуту работы двигатель потребляет 7-7,5 л керосина.

Содержание кур в зимний период. Основные моменты по оборудованию курятника, организация выгула и питания

Чтобы курочки зимой не болели и сохраняли свою яйценоскость, возникает потребность в правильном содержании стада, которое включает в себя кормление, температурный и световой режим. Подготовку курятника к зиме начинают осенью, чтобы успеть учесть все нюансы.

Можно ли держать кур зимой в курятнике или сарае без отопления

Куры могут выдерживать понижение температуры до 15-18 0 С мороза и спокойно перезимуют без отопления курятника. Важно только, чтобы в птичнике не было сквозняков, от которых птица может легко простудиться и погибнуть.

Подготовка курятника к зиме

Подготовительные работы к зимовке птиц начинают заблаговременно. При оборудовании курятника следует учесть несколько основных условий.

Требования к помещению

Ключевые моменты, которые необходимо соблюдать при подготовке помещения:

  • отсутствие сквозняков – ликвидировать все щели;
  • учесть возможную протечку крыши при таянии снега – проверить крышу на целостность;
  • провести дополнительное освещение и отопление;
  • утеплить гнезда, убрать в них щели;
  • оборудовать подогрев воды, если помещение не отапливается;
  • через входную дверь в курятник не должно выходить тепло;
  • предусмотреть возможность выгула для птицы в хорошую погоду;
  • обеспечить вентиляцию помещения (форточку под потолком, приточную или принудительную вентиляцию);
  • организовать место для хранения зерна, не доступное грызунам.

Как и чем можно утеплить

Утепление курятника – один из важных и трудозатратных моментов подготовки. Несколько вариантов утепления:

  • опилки складывают на пол курятника, организуя таким образом глубокую подстилку. Последняя должна получится не менее 35-40 см толщиной. Помет, попадая на нее, начинает перегорать и выделять тепло;
  • потолок птичника утепляют соломой, устилая слоем 40-50 см пол чердака. Можно использовать камыш, стебли кукурузы, сено, стружку. По возможности – пенопластовые плиты;
  • в стенах ликвидируют все щели, окна (если таковые имеются) проклеивают силиконом. Если рамы одинарные, то вторым слоем на раму можно прибить плотную полиэтиленовую пленку, которая будет удерживать тепло и пропускать свет одновременно;
  • утепляют входную дверь, подбив ее старым одеялом, фольгированной подложкой или стекловатой. По периметру двери пускают уплотнитель;
  • стены помещения утепляют стружкой, смешанной с известью в пропорции 1:10, соломой, пенопластом, минеральной или стекловатой. Сверху утеплитель необходимо закрыть фольгированной подложкой, листами OSB, шифером или досками, чтобы куры не добрались до материала;
  • выход на выгул располагают на высоте 40 см от пола во избежание сквозняка, дверцу выхода так же утепляют;
  • в качестве дополнительного отопления используют конвекторы, ИК-лампы или ИК-обогреватели, масляные радиаторы, буржуйки.
Читать еще:  Фазан в мультиварке

ИК-лампу вешают над насестами, где куры проводят зимой основное свое время. Саму лампу лучше поместить в металлический сетчатый короб для предотвращения возгорания.

Освещение

Известно, что куры несутся при длинном световом дне. Для нормальной производительности им необходимо 12-14 часов освещения. В зимнее время года световой день сокращается, и куры большую часть времени спят на насестах. Для продления дневных часов следует провести дополнительное освещение в курятник и включать его по режиму в одно и то же время утром и вечером.

Организация питания рабочих коллективов. Организация рабочего питания

Услуги корпоративного питания:

-организация питания на производстве

-организация корпоративного питания в стационарных условиях;

-организация питания в офисе- доставка обедов в офисы

– организация буфетов-баров с легкими закусками,выпечкой,кондитерскими изделиями и др. продукцией

– организация отделов -кулинарии и столов заказов для реализации полуфабрикатов и др. продукции собственного производства

– организация питания во время деловых переговоров, на выставках, конференциях, семинарах.

– VIP обслуживание для высшего и среднего управленческого звена по специальному гибкому меню и гибкому графику

– кейтеринг: выездное обслуживание – проведение протокольных и праздничных мероприятий, банкетов,фуршетов,корпоративных вечеринок,загородных пиников.

Меню, ассортимент продукции составляется с учетом пожеланий заказчика: на неделю, на месяц, согласовывается и утверждается администрацией с двух сторон.

Доставка обедов,продукции может производиться как в одно стационарное место, так и в несколько мест – по пожеланию заказчика.

Система обеспечения качества включает в себя строгий отбор поставщиков: компания закупает только сертифицированную продукцию; лабораторный контроль качества закупаемых продуктов и готовых блюд- органами Госсанэпиднадзора регулярно проводятся микробиологические исследования сырья и продукции; надзор за соблюдением санитарных норм и требований на всех этапах производства и реализации продукции- весь производственный персонал имеет медицинские книжки и регулярно проходит медицинское обследование; со стороны компании контроль качества организации питания осуществляют бракеражные комиссии и руководители предприятий, служба контролеров.

Организация питания на производстве

Реализация продукции может осуществляться в нескольких вариантах:

-1.комплексы в разовой посуде или термобоксах с доставкой на рабочее место(с разогревом в микроволновых печах) .

-2.комплексы через раздачу,

-3.обеды со свободным выбором блюд через раздачу.

-6.магазин-кулинария ,стол заказов.

Предлагаемый ассортимент продукции:

1.Салаты в ассортименте.

2.Первые блюда в ассортименте.

3.Вторые блюда в ассортименте.

4.Гарниры в ассортименте.

5.Мучные кулинарные изделия в ассортименте.

6.Кондитерские изделия в ассортименте.

7.Горячие напитки в ассортименте.

8.Холодные напитки в ассортименте

9.Замороженные п/ф (пельмени, вареники, пирожки, сырники, котлеты овощн .)

Прежде чем приступить к подготовке предприятия и коллектива к работе с очередной точкой реализации необходима информация согласно памятке.

Памятка при организации пункта рабочего питания.

Необходимо определить контактное лицо от предприятия : Ф.И.О.,телефоны

-ассортимент и стоимость обеда __________________________

-время доставки и время обеда_____________________________

-наличие или отсутствие выходных дней_____________________

-наличие эл.энергии ,возможность подключения(220кВт,380кВт)______________________________________

-наличие вспомогательного оборудования: столы, линия раздачи, и т.д.____________________________________________________________

-наличие столовой посуды________________________________________

-удаленность точки от предприятия-производителя (км.)_______________

-емкость и марка машины_________________________________________

-время загрузки _________________________________________________

-кто осуществляет выгрузку________________________________________

-время в пути до точки ______________________________________________

-время отпуска продукции__________________________________________

-время уборки рабочего места _____________________________________

-затраты на ГСМ________________________________________________

-какое количество и каких специалистов необходимо привлечь для обслуживания данной точки

В случае близкого расположения нескольких точек необходимо зафиксировать расстояние и время от точки до точки.

Производственная программа по реализации комплексных обедов.

(доставка на места).

Реализация обеда состоит из этапов:

-определение меню с заказчиком на основании договора

-обеспечение наличия сырья

-наличие заявки от заказчика 12-00-15-00

– составление плана-меню 15-00-16-00

-распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 16-00

-определение перечня и наличия сырья,отпуск сырья на производство согласно заявки 16-00-17-00

-подготовка сырья- заготовки 13-00-20-00

-производство продукции 20-00-8-00

2.Подготовка продукции к реализации

-комплектация заказа и хранение 8-00-10-30 :

при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :

ответственный за комплектацию

-определение материально ответственного лица 8-00

-создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00

-определение маршрута 8-00

3. Транспортировка и доставка

Производственный цикл реализации комплексного обеда.

Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб, без линии раздачи.

Блюда

Производство

Инвентарь для комплектовки

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector
×
×