0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат из копченого гуся

Лучшие рецепты как закоптить гуся в домашних условиях

Гусь копченый – изумительный деликатес. Сделав такое блюдо в домашних условиях, его легко можно превратить в звезду праздничного стола. Закопченное гусиное мясо отлично дополнит супы, подойдет для приготовления салатов и закусок. Сделать кулинарный шедевр своими руками можно в специализированной коптильне или самодельной, главное – соблюдать технологию холодного или горячего копчения.

Выбор и подготовка тушки гуся

Перед тем как коптить гуся в домашних условиях, необходимо правильно подобрать тушку и подготовить ее к обработке дымом. Мясо лучше брать свежее или охлажденное. От качества выбранного сырья зависит итоговый результат:

  1. Небольшие, молодые тушки можно коптить целиком. Они получаются нежные, мягкие и сочные.
  2. Крупные особи потребуется разделать для полноценного маринования и равномерной обработки дымом.

Выбирая тушку, следует обратить внимание на ее цвет и запах, а также упругость мышц. Шкурка свежего гуся имеет бледно-желтый цвет, жир – белый или желтоватый оттенок, мясо – красное.

Подготовка тушки к копчению

В магазине можно приобрести готового к приготовлению гуся.

Домашнюю птицу предварительно тщательно ощипывают и потрошат. Перед посолом мясо промывается и просушивается бумажными полотенцами.

Обработка

Предварительно тушка очищается от остатков перьев. Мелкие перышки легко извлекаются пинцетом. Закоптить можно как целую тушку, так и нарезанную кусочками. При этом лапки, голова, часть крыльев отделяются. Потроха оставляются для приготовления других блюд, к примеру, супов. Особь разрезается вдоль грудины. Если гусь большой, то его делят на две части.

Как легко и быстро ощипать гуся

Домашнего гуся следует аккуратно ощипать, чтобы сохранить целостность кожного покрова. Для быстрого ощипывания рекомендуют использовать один из двух методов:

  1. У теплого гуся вырывают перья с хвоста и крыльев. Затем извлекают острыми рывками крупные пеньки. Последним ощипывается пух, после чего гусь опаливается горелкой или паяльной лампой.
  2. С помощью утюга ощипывают остывших и старых гусей. Для этого участки тушки покрывают толстым слоем марли и пропаривают утюгом. Важно не передержать, чтобы не повредить кожу. Таким образом обрабатывается вся поверхность.

Перед посолом мясо промывается, чтобы удалить остатки пуха и перьев, а затем просушивается, после чего можно приступать к маринованию.

Засолка

Маринование гуся для копчения – важный этап, влияющий на вкус и аромат готового продукта. Сухим методом солят сырье редко. Чаще используется рассол. В отдельных случаях тушки предварительно натирают смесью перца и соли, настаивают, а затем заливают маринадом.

Рецепты маринадов отличаются ингредиентами. Добавление тех или иных компонентов позволит сделать вкус блюда более оригинальным. Придать остринки, кислинки или сладости. Готовят смесь для засолки из воды и соли с добавлением следующих ингредиентов:

  • перец черный горошком;
  • нескольких лавровых листов;
  • 2 зубчика чеснока (можно больше, в зависимости от пропорций мяса и собственных вкусовых предпочтений);
  • горчица;
  • лимонный сок или уксус;
  • гвоздика;
  • тимьян;
  • базилик;
  • кориандр;
  • корица.

Что добавить в маринад для копчения гусей, каждый выбирает сам, учитывая желаемый результат. Чтобы замариновать мясо в рассоле потребуется 2-3 дня. Желательно разместить его под гнетом и отправить в холодильник. Так влага выводится эффективней. Гусь находится в холодильнике сутки, его переворачивают, чтобы выделившаяся жидкость равномерно распределилась по поверхности и настаивают до полного засаливания.

В маринаде лучше выдерживать тушки дольше, 4-5 дней, чтобы аромат и вкус пряностей глубже пропитал волокна птицы. По окончании посола мясо тщательно промывается для удаления лишней соли, просушивается в течение 5-10 часов на свежем воздухе.

Выбор щепы

Копчение гуся в домашних условиях осуществляют с помощью щепы лиственных пород деревьев. Наиболее доступным вариантом считается ольха. Также подойдут опилки бука, дуба, ясеня, клена. Сделать аромат выразительней и оригинальней поможет щепа плодовых деревьев: черешня, вишня, абрикос, – или веточки можжевельника. Опилки предварительно смачиваются, чтобы исключить возгорание при горячем копчении, обеспечить достаточное выделение дыма.

Лучшие рецепты и способы копчения

Существует масса вариантов, как закоптить гуся дома. От выбранного способа копчения зависит итоговый результат, а также скорость приготовления. Выбирать метод следует с учетом имеющихся возможностей, а также желаемых вкусовых качеств.

Самый простой рецепт горячего копчения

Вкусный и ароматный гусь горячего копчения, которого можно хранить в холодильнике до 5 суток, готовится по следующему рецепту:

  1. Подготовленную тушку выдерживают в рассоле в холодильнике под гнетом 1-2 недели, переворачиваю с периодичностью в три дня. Можно приготовить кефирный, винный или медовый маринад.
  2. По истечении засаливания тушка тщательно промывается под холодной проточной водой и заливается кипятком на 5-6 часов.
  3. Затем в гуся вставляются распорки. Его подвешивают на просушку на 3-4 часа.
  4. Коптят мясо в коптильне при температуре 80°С в течение 2-3 часов.
  5. После этого температура снижается до 50-60°С, копчение продолжается еще 10-12 часов.

Копченый продукт охлаждают вместе с коптилкой, после чего блюдо готово к употреблению.

Варено-копченый

Если предварительно отварить мясо, то оно получится более мягким и нежным. Для копчения гуся потребуется следующий набор ингредиентов:

  • 2 л. воды;
  • 50 гр. соли;
  • 10 гр. черного молотого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь.

Все ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения.

В кипящий рассол опускается тушка и проваривается полчаса. После этого мясо подсушивают в течение часа. Гусь горячего копчения готовится в коптильне 4-6 часов, затем 3-4 часа проветривается. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления первых блюд.

Гусь с перцем

Подготовленное мясо натирается солью с перцем. Для более глубокой пропитки на спине делается надрез. Затем гусь заливается рассолом, приготовленным из воды, красного перца и соли. Настаивается тушка в маринаде 5-6 часов, после чего просушивается и готовится в коптильне. Первые 2-3 часа при температуре 80°С, далее 10-12 часов при температуре 50-60°С. После копчения мясо проветривается.

С тушеной капустой

Предварительно протушивают капусту. Для маринования гуся используют рассол из воды, соли и уксуса. Выдерживают заготовку в маринаде 12-15 часов, после чего мясо варится. Проваренного гуся помещают в горячую коптильню и готовят 10 минут при температуре 120°С. Копченость охлаждается и проветривается. Затем мясо нарезают на кусочки и отправляют в духовке вместе с тушеной капустой на 5-10 минут.

Копченый в тесте

Для приготовления гуся горячего копчения в тесте маринуют мясо по аналогии с предыдущим рецептом. После проваривания и обработки дымом мясо укладывают на противень, застеленный тестом, и заворачивают. Продукт запекается до готовности в духовом шкафу.

Копчение гуся с жидким дымом

Если коптильня дома отсутствует или время приготовления ограничено до минимума, пригодится метод, где копчение гуся осуществляется с помощью ароматизатора «Жидкий дым». Для начала тушки обрабатываются пищевой добавкой, майонезом, чесноком, солью и перцем. Мясо тщательно обмазывается снаружи и изнутри. Готовят копченость в духовке в два этапа:

  1. При температуре 240°С тушка запекается 20 минут до появления золотой корочки.
  2. Следующие 2-2,5 часа продукт готовится при температуре 150-160°С.

Длительность приготовления варьируется в зависимости от размера тушки. Приготовленный таким методом гусь имеет отличный вкус, как в горячем, так и в холодном виде.

Классический гусь холодного копчения

Более выразительный аромат, упругое мясо имеет гусь холодного копчения. Такой продукт хранится дольше. Предварительно мясо засаливают в рассоле, приготовленном из воды, соли и перца. Длительность посола составляет 24-48 часов. Замаринованные тушки вымачивают в воде 5 часов, после чего подвяливают 5-10 суток. Подготовка коптильни к копчению заключается в загрузке щепы и разведении очага. Главное – обеспечить правильную температуру. Для холодного метода показатель равен 35°С. Коптить мясо необходимо 5-7 суток, в зависимости от количества и размеров мяса.

Копченые гусиные грудки

Холодным методом можно приготовить гусиные грудки. Для этого мясо предварительно отделяют от кости и маринуются в рассоле из воды, соли и перца. Длительность посола составляет 2-6 дней. Замаринованные грудки просушивают 4 часа. Перед помещением в коптильню следует обмотать мясо шпагатом, чтобы оно сохранило целостность. Копченые грудинки готовят при температуре 35°С в течение недели. По окончании копчения мясо проветривают, в результате чего аромат и вкус становится более насыщенным.

Гусиные ножки х/к с можжевельником

Вкусными получаются гусиные ножки холодного копчения.

Предварительно мясо снимают с кости и засаливают в маринаде из соли, красного перца, ягод можжевельника и воды. Засаливают филе 3-4 дня, после чего подвяливают его 2-3 часа. В коптильне мясо готовят от 10 часов до 2 суток при температуре 30°С.

Гусь с яблоками х/к

Гусь с яблоками обладает невероятным ароматом и имеет оригинальный вкус. Готовят деликатес по следующему рецепту:

  1. Гусь разрубывается пополам, кости вынимаются. Остаются только лапки.
  2. Мясо натирается солью, смесью перцев, кориандром, лавровым листом, гвоздикой.
  3. Заготовка выдерживается в прохладном месте под гнетом 3 суток.
  4. Засоленные тушки наполняют яблоками и сворачивают в форме конуса.
  5. Смотать заготовку нитками, оставить в емкости для пропитывания еще на 4 недели.
  6. Каждые 3 дня гусятина встряхивается и переворачивается, чтобы посол был равномерным.

По окончании маринования гусь с яблоками коптится в холодной коптильне.

Несколько советов при копчении гуся

Соблюдая технологию приготовления, можно получить изумительный деликатес. Чтобы результат превзошел ожидания, стоит учитывать следующие рекомендации профессионалов:

  1. В слишком жирных тушках делать проколы.
  2. Засаливать жирных особей необходимо дольше.
  3. Чтобы крылья и ножки не подгорали, их оборачивают фольгой.
  4. Сделать копченость более мягкой поможет кратковременное подвяливание перед посолом.
  5. Очищать коптильню после каждого приготовления. Накопившаяся гарь может ухудшить вкусовые качества готового продукта, придать ему горечи.

Простые советы помогут сделать копчение комфортнее, а копченость – вкуснее.

Польза и вред копченого гуся

Витаминный и минеральный состав гусиного мяса особый, благодаря чему употребление такого продукта положительно влияет на состояние сердца и сосудов, нормализует содержание гемоглобина. Птица достаточно жирная, что имеет положительно и отрицательное влияние.

Плюс в том, что жирный продукт дает достаточно энергии организму, минус – в том, что продукты с высоким содержанием жиров противопоказано употреблять людям с излишним весом, болезнями печени и почек.

Калорийность

В связи с высокой жирностью гусиного мяса, копченый продукт также отличается высокой калорийностью. В среднем в 100 гр. копчености содержится 400 Ккал. Поэтому употреблять деликатес следует умеренно.

Хранение

Хранят готовый продукт в холодильнике при температуре 2-4°С. Гусь горячего копчения имеет период хранения 5-7 дней, холодного – 10-30 суток. Продлить срок поможет заморозка, но вкусовые качества и структура мяса при этом меняются.

Копченый гусь – достойный продукт, который сможет сделать любой прием пищи торжественным. Его незабываем вкус, питательность, а также изысканный аромат делают продукт популярным среди ценителей копченой пищи.

Салат из мяса гуся с яблоками

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

Салат из мяса криля с яблоками

Салат из мяса криля с яблоками Ингредиенты: 150 г консервированного мяса криля, 2 яблока, 1 луковица, по ? пучка зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.Способ приготовления:Яблоки вымойте, очистите,

Суп из гуся или утки с картофелем и яблоками

Суп из гуся или утки с картофелем и яблоками Кости от жаркого измельчают и ставят в холодной воде на огонь, доводят до кипения, снимают пену, варят на слабом огне около 1 часа, бульон процеживают. Срезают с костей мясо, измельчают. Лук, морковь и петрушку мелко нарезают,

Читать еще:  Лунный календарь садовода и огородника на август 2019 года

Оладьи из мяса гуся

Оладьи из мяса гуся Ингредиенты300 г филе гуся, 30 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 10 мл столового уксуса, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль, перец по вкусу.Способ приготовленияФиле гуся промыть, мелко

Тарталетки с мясом гуся и яблоками

Тарталетки с мясом гуся и яблоками Ингредиенты: 6 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г мяса гуся, 2 яблока, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить на

Закуска из мяса гуся и овощей

Закуска из мяса гуся и овощей Ингредиенты: 500 г мяса гуся, 2–3 клубня картофеля, 2 яблока, 1 морковь, 100 г цветной капусты, 2–3 помидора, 100 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 150 г сметаны, 1 столовая ложка жира, перец и соль по

Барбекю из гуся с яблоками

Барбекю из гуся с яблоками Ингредиенты:Гусь — 1 тушкаЯблоки — 5 шт.Репчатый лук — 3 шт.Кулинарный жир — 40 гСливочное масло — 30 гЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТушку гуся промойте, разрубите на порционные кусочки, натрите солью и черным перцем,

Салат с мясом гуся

Салат с мясом гуся 300-400 г жареной или вареной гусятины, 300-400 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г консервированного или свежего зеленого горошка, 1-2 вареных яйца, зелень петрушки и укроп, зеленый салат. Для майонеза: 125 мл растительного масла, 1 сырой желток, 1 ст.

Салат с мясом гуся

Салат с мясом гуся 300–400 г жареной или вареной гусятины, 300–400 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г консервированного или свежего зеленого горошка, 1–2 вареных яйца, зелень петрушки и укроп, зеленый салат.Для майонеза: 125 мл растительного масла, 1 сырой желток, 1

Салат из мяса криля с яблоками

Салат из мяса криля с яблоками Ингредиенты200 г мяса криля, 100 г яблок, 100 г помидоров, 50 г огурцов, 10 г листового салата, 50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияПомидоры нарезать тонкими ломтиками, огурец и яблоки —

Салат из мяса гуся с яблоками

Салат из мяса гуся с яблоками 190 ккал4 порцииИнгредиенты:Мясо гуся (отварное) — 250 гКартофель (отварной) — 250 гЯблоки — 200 гПомидоры — 100 гЛимонный сок — 20 млМайонез (низкокалорийный) — 150 гЗелень укропа и петрушки — 10 гСоль по вкусуСпособ приготовления:Картофель очистить

Салат из мяса гуся и маринованных овощей с зеленью петрушки

Салат из мяса гуся и маринованных овощей с зеленью петрушки Ингредиенты 500 г вареного мяса гуся, 2 моченых яблока, 100 г маринованной соломкой моркови, 100 г маринованной цветной капусты, 2 маринованных зеленых помидора, 100 г маринованной стручковой фасоли, 100 г

Жаркое из гуся с яблоками

Жаркое из гуся с яблоками 1 гусь (примерно 3 кг), 1 ст. ложка сахара, 1,5 кг яблок, 1 стакан чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, соль – по вкусу. Выпотрошить, опалить и промыть гуся, натереть его солью, начинить разрезанными на четыре части яблоками, посыпанными

Рагу из гуся с белыми грибами и яблоками в кляре

Рагу из гуся с белыми грибами и яблоками в кляре 238 ккал 3,5 ч Гусь – 1 шт.Оливковое масло – 60 млРепчатый лук – 100 гСельдерей – 100 гЧеснок – 4 зубчикаТимьян – 4 веточкиБелое сухое вино – 120 млКуриный бульон – 2 лБелые грибы (сушеные) – 10 гСольДля яблок в кляреЯйца – 2

Салат из мяса гуся с яблоками

Салат из мяса гуся с яблоками Ингредиенты250 г мяса гуся (отварного), 250 г картофеля (отварного), 200 г яблок, 100 г помидоров, 20 мл лимонного сока, 150 г майонеза (низкокалорийного), 10 г зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовленияКартофель очистить от кожицы и нарезать

Салат из мяса гуся с яблоками

Салат из мяса гуся с яблоками Ингредиенты250 г мяса гуся (отварного), 250 г картофеля (отварного), 200 г яблок, 100 г помидоров, 20 мл лимонного сока, 150 г майонеза (низкокалорийного), 10 г зелени укропа и петрушки, соль.Способ приготовленияКартофель очистить от кожицы и нарезать

Оладьи из мяса гуся

Оладьи из мяса гуся Ингредиенты300 г филе гуся, 30 г пшеничной муки, 20 г майонеза, 10 мл столового уксуса, 2 яйца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 40 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец, соль.Способ приготовленияФиле гуся промыть, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить,

Салаты из гуся

Салат из домашнего гуся – прекрасное дополнение к праздничному столу. Если приготовить салат из гуся на новый год, например, в течение всего года в вашем доме будет достаток.

Салат из копченого гуся

  • Оливковое масло 3 ст.л.
  • Копченая гусиная грудка 1 шт
  • Бекон нарезанный кубиком 0.25 стакан
  • Портвейн 80 мл
  • Винный уксус 60 мл
  • Свежий шпинат 560 г
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Гусиное мясо нарезаем полосками. В сковороде разогреваем половину чайной ложки оливкового масла. Обжариваем на масле бекон в течение трех минут. Добавляем полоски гусиного мяса и готовим еще 3 минуты. Солим и перчим. В эту же сковороду.

Гусиное мясо нарезаем полосками. В сковороде разогреваем половину чайной ложки оливкового масла. Обжариваем на масле бекон в течение трех минут. Добавляем полоски гусиного мяса и готовим еще 3 минуты. Солим и перчим.

В эту же сковороду наливаем портвейн и винный уксус. Готовим, пока жидкость не выпарится наполовину.

Шпинат моем и удаляем стебли. В большом салатник смешиваем шпинат с оставшимся маслом. Солим и перчим. Выкладываем гусиное мясо и бекон на шпинат, перемешиваем и подаем.

Салат с мясом гуся

Салат Оливье прочно прописался на наших праздничных столах, вряд ли найдется человек, который хотя бы раз в жизни не пробовал салат Оливье. Этот салат даже считается одним из важных атрибутов Нового года.

  • Мясо гуся 300гр. Картофель 4 шт. Морковь 2 шт. Яйца 4 шт. Огурцы маринованные 4 шт. Яблоко 1 шт. Зеленый горошек 1 банка. Лук репчатый 1 шт. Майонез по вкусу.
  • Картофель, морковь, отварить в мундире, охладить очистить.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.

Картофель, морковь, яйца, мясо гуся и очищенное от кожицы яблоко нарезать кубиками.

Добавить мелко нарезанный лук, огурцы нарезанные кубиками, зеленый горошек.

Если нужно, салат подсолить по вкусу.

салат из мяса гуся рецепт

Здравствуйте кулинары! Так как Вы ищете салат из мяса гуся рецепт, то – Вы попали по адресу! В колонке рецептов, которые Вы видите ниже, Вам не сложно будет отыскать именно его. Тем не менее, если нужного рецепта салат из мяса гуся рецепт нет в данном списке, то воспользуйтесь обычным поиском сайта.

лук из-под бараньего маринада

1. К мясному кебабу подаются: лук, оставшийся от маринада, кебаб из помидор, баклажан, картофеля. Готовим овощной салат. На гриле зашашлычиваем помидорки, один большой баклажан, болгарский перец.

2. По мере приготовления измельчаем все овощи до состояния пюре. предварительно очистив овощи от кожуры.

креветки, яйца, лук, майонез

Наверняка вы слышали такую шутку: “Что можно придумать вкуснее запеченного гуся? – Исключительно гусь, запеченный с яблоками!” Мясо гуся, несомненно, горячо любимо гурманами и просто любителями вкусно покушать, ведь это не только достаточно сытный продукт. но и очень полезный.

Из мяса гуся можно приготовить множество блюд. Особой популярностью пользуется целая тушка птицы, которую запекают в духовке, предварительно нафаршировав начинкой. В качестве последней могут быть использованы абсолютно любые продукты по вашему вкусу: яблоки, апельсины, чернослив, картофель, орехи, грибы, капуста, рис, гречка или другие начинки.

Из различных частей тушки этой птицы часто варят жирный бульон, на основе которого готовят разнообразные супы: рассольники, борщи, овощные супы, щи и солянки. Кроме того, из мяса гуся можно приготовить и различные вторые блюда: картофель с мясом, плов, салаты, овощное рагу, а из гусиного фарша получаются отменные котлеты, тефтели и нежнейшие паштеты.

При покупке следует выбирать самую крупную особь, так как именно у нее больший удельный вес мышечной массы – другими словами, много мяса. При этом гусь должен быть как можно моложе у него нежная мякоть. Одним словом, если бы существовали гусята-бройлеры, они были бы самым лучшим вариантом.

Калорийность гуся по сравнению с другими видами птиц значительно выше, поэтому его мясо не такое диетическое, как например белое куриное или индюшачье мясо. Гусятина намного жирнее и не так быстро усваивается организмом. Однако для здорового активного человека мясо гуся очень полезно. Народная медицина утверждает пользу гусятины как хорошего общеукрепляющего средства, которое благоприятно действует на ослабленных и пожилых людей.

Калорийность Мяса гуся 412 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мясо гуся :

Начался сезон на домашнюю птицу. Гуси, утки, индюшки запеченные, фаршированные или натертые специями украсят любое мероприятие. В небольшой семье не всегда вся птица съедается, особенно если подается с гарниром. Что делать с оставшимся мясом? Вот Вам ответ.

  • 300 грамм холодного печеного гусиного мяса 200 грамм руколы 1 грейпфрут 1 ч.л. белого винного уксуса 2 ст.л. растительного масла ¼ ч.л. меда Соль, перец по вкусу

1) Мясо разделите на небольшие кусочки. Руколу помойте, просушите и порвите руками.

Поместите все в салатную миску.

2) C половины грейпфрута выжмите сок, а половину разделите на секции и удалите все соединительные мембраны. Кусочки фрукта добавьте к салату.

3) Выжатый сок, растительное масло, щепотку соли и черного молотого перца, мед и винный уксус смешайте вместе, слегка взбивая венчиком или вилкой.

4) Все перемешайте, попробуйте на вкус. Посолите и поперчите еще, если сочтите нужным. Подавайте немедленно!

ИДЕЯ: Можете посыпать все тертым пармезаном, это сделает вкус более насыщенным.

200 г филе цыпленка, 200 г грибов, 3 корня сельдерея, 50 г «Голландского» сыра, 1 соленый огурец, 2 свежих помидора, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры — ломтиками.

Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом. Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.

Салат из цыпленка с сельдереем и яблоками

100 г запеченного мяса цыпленка, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, сок 1 лимона, 100 г йогурта, 2 капли заменителя сахара.

Мясо цыпленка, запеченного или приготовленного на гриле, отделить от костей и нарезать. Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко .

Добавить лимонный сок и залить салат слегка подслащенным йогуртом.

Салат с мясом гуся

300—400 г жареной или вареной гусятины, 300—400 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 100 г консервированного или свежего зеленого горошка, 1—2 вареных яйца, зелень петрушки и укроп, зеленый салат.

Читать еще:  Холмогорские гуси описание двух линий

Для майонеза:125 мл растительного масла, 1 сырой желток, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, отвар или бульон, соль, сахар, уксус по вкусу.

Яйца сварить, охладить и почистить. Картофель вымыть щеткой, ополоснуть, залить кипящей водой, отварить. Почистить от кожуры, охладить.

Мясо, картофель, огурец, вымытые яблоки и яйца нарезать мелкими кубиками, добавить консервированный зеленый горошек. Все это перемешать, добавить 3-4 ст. ложки свежеприготовленного майонеза. Заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Переложить смесь в салатник, залить оставшимся майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Украсить листиками зеленого салата или другими овощами. зеленью петрушки и укропом.

Салат из гуся или утки горячего копчения

Продукты для салата

  • филе копчёного гуся или утки — 50 г
  • картофель — 50 г
  • огурцы — 50 г
  • помидоры — 30 г
  • бобы зеленые или горошек — 30 г
  • яйца — 1 шт.
  • майонез — 50 г
  • кетчуп— 10
  • зелень

Как готовить салат из копчёного гуся или утки

  1. Картофель вареный, огурцы и помидоры (свежие или консервированные) нарезать тонкими ломтиками.
  2. Зеленые бобы нарезать дольками, салат нашинковать.
  3. Мякоть копченой птицы нарезать тонкими ломтиками.
  4. Часть подготовленных овощей и зелени заправить майонезом, добавить кетчуп и оформить в салатнике горкой, сверху расположить ломтики птицы, остальные овощи и вареные яйца нарезать дольками и распределить вокруг горки.
  5. Перед подачей салат украсить майонезом из бумажной трубочки, посыпать зеленью.

Салат из запеченного мяса гуся с огурцами и яблоками “Посленовогодний”

Не знаю, как у вас, уважаемые коллеги, а у меня после разделки и подачи гуся, утки или даже большой куриц ьi всегда остается некоторое количества вкусного, но не столь презентабельного мяса. Порыскав по интернету и не найдя ничего особо интересного, а только вдохновившись идеями знатных телекулинров, предлагаю вашему вниманию очень простой и эффектный салат дл я посленовогоднего стола.

Салат был впербые опробован 3 года назад, был повторен ровно то количество раз, которое я запекала большую птицу, и каждый раз думаю – а не запечь ли мне птицу-дичь специально для внутрисалатного, так сказать, использования?

Салат можно сделать слоями, как я сейчас сделала или все перемешать. Мне заxотелось, чтобы было красиво :-), поэтому слоями.

Итак, приступаем. Ингредиенты на фото: мясо гуся с яблоками из него же (можно без них), 3 зубка чеснока, просто яблоки – 2 штуки, огурец, маринованные мини-огурчики и болгарский перец (это для украшения), майонез/сметана/йогурт (ваш выбор, у меня всего понемножку – надо было использовать несколько оставшихся ложек и того, и другого, и третьего).

Берем огурец, очищаем, режем кубиком, кладем в салатник, смаываем слегка чем хотите.

Яблоки сырые чистим от шкурки, семян и грубых частей, режем на кубик, выкладываем. У меня 1, так как еще гусиные есt ь, а так – 2 штуки надо.

Берем мясо запеченного гуся или утки, нарезаем кубиком, посыпаем мелко резаным чесноком, промазываем.

при наличии выкладываем яблоки из гуся, при отсутствии – второе из наших яблок кубиком поверx мяса.

Далее майонез и украшение.

Салат с копченым гусем с острой мандариновой заправкой

Копченое гусиное мясо в этом салате удачно сочетается айвой, а острая мандариновая заправка подчеркивает эту пару. Вы можете использовать свой любимый салат в этом рецепте.

  • Гусиная грудка 1/4
  • Бедро копченое – 1
  • Салат
  • Коричневый сахар – 1 ст. л.
  • Мандарины среднего размера – 5-6
  • Масло оливковое – 1/3 ст
  • Айва – 1
  • Вино белое сухое 50 мл
  • Корица молотая – 1/2 ч.л.
  • Сок половины лимона
  • Масло сливочное 25 г
  • Перчик хабанеро – 1/2
  • Перец черный
  • Соль по вкусу

Ножки копченого гуся нарезать соломкой. Грудку нарезать слайсами.

Айву очистим и нарежем дольками. Разогреем сковороду, добавим сливочное масло и айву. Посыплем сахаром будем готовить в течение 1-2 минут. Добавим корицу и белое вино. Будем готовить, пока вино не испарится.

Приготовим заправку. Мандарины очищаем от корки и перегородок. Измельчим очищенный дольки мандаринов и 1 перчик хабанеро без семян. Очень люблю этот чудесный перец за его остроту и сильный аромат! В целом должно получиться около стакана мандаринового пюре.

Переложим пюре в сотейник и уварим на треть. Охладим. Вольем в уваренное пюре лимонный сок и оливковое масло добавим соль и черный перец по вкусу.

Промытый и высушенный салат смешать с 1/3 острой мандариновой заправки и соломкой копченой гусиной ножки.

Сервировать. На тарелки выложить салат, айву и грудку. Оставшимся соусом можно приправить салат сверху, а можно подать в соуснике.

Блюда из курицы, индейки, утки и гуся (31 стр.)

Борщ с копченым гусем по-белорусски

400 г копченого мяса гуся, 5 л мясного бульона, 300 г свеклы, 200 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г корней петрушки и сельдерея, 100 г репчатого лука, 60 г томата-пюре, 5 мл столового уксуса, 15 г пшеничной муки, 40 г столового маргарина, 10 г сахара, 100 г сметаны, 30 г зелени укропа и петрушки, 5 г рубленого чеснока, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Копченое мясо гуся нарубить порционными кусками, выложить в бульон, довести до кипения и снять пену. Свеклу, морковь, коренья и репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Свеклу посыпать сахаром, залить уксусом и припустить. Репчатый лук обжарить на маргарине, добавить томат-пюре, муку, жарить все вместе. Подготовленные свеклу, коренья, морковь, квашеную капусту выложить в кастрюлю с гусем и варить до готовности. За 10–15 мин до окончания варки борщ посолить и заправить обжаркой из лука, томата-пюре и муки. Добавить чеснок, лавровый лист, перец и соль. Перед подачей к столу заправить борщ сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рассольник с гусиными потрохами

300 г гусиных потрохов, 50 г корней петрушки, 40 г пастернака, 50 г корней сельдерея, 50 г репчатого лука, 30 г лука-порея, 20 г щавеля, 20 г шпината, 20 г листьев зеленого салата, 40 г соленых огурцов, 25 г сливочного масла, 80 мл молока, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 яйцо, 2–3 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Подготовленные гусиные потроха тщательно промыть и мелко нарубить. Переложить их в кастрюлю, залить 3 л горячей воды, добавить перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении до готовности. Гусиную печень сварить отдельно. Вареные потроха оставить в тепле.

Бульон процедить. Коренья, пастернак и репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Обжарить овощи в сливочном масле и опустить в кипящий бульон. Через 15 мин добавить вымытые и мелко нарезанные лук-порей, щавель, шпинат, а также листья зеленого салата. Еще через 5 мин выложить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные соленые огурцы. Посолить рассольник по вкусу и варить до готовности.

Перед подачей к столу положить в тарелку прогретые потроха, добавить смесь яйца и молока, налить рассольник, посыпать его вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Холодные закуски из тушки гуся

Паштет из гусиной печени, телятины и грибов

300 г гусиной печени, 200 г репчатого лука, 300 г телятины, 150 г вареных шампиньонов, 4 яйца, 300 г вареного мяса гуся, 150 г сливочного масла, 25 г зелени укропа и петрушки, 50 г майонеза, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 3 г уцхо-сунели, соль по вкусу.

Гусиную печень промыть, нарезать кусочками и обжарить в сливочном масле (использовать 50 г), добавив очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук. Телятину промыть, нарезать кусочками, также обжарить в сливочном масле (использовать 50 г). Когда мясо подрумянится, залить его взбитыми яйцами и приготовить омлет. Жареную печень с луком, телятину с яйцами, вареные шампиньоны пропустить через мясорубку. Добавить в фарш перец, уцхо-сунели и соль, тщательно перемешать. В глубокую форму, смазанную маслом (использовать 25 г), выложить слоями печеночную смесь и мясо гуся, паштет полить оставшимся растопленным маслом и поставить в холодильник на 12 ч. Затем вынуть его из формы, выложить на блюдо и украсить вымытыми веточками укропа и петрушки, сделать узор из майонеза, выдавливая его из кондитерского мешка.

Закуска из жареного мяса гуся по-украински

100 г вареной свеклы, 120 г белокочанной капусты, 50 г яблок, 150 г майонеза, 100 г ветчины, 400 г жареного филе гуся, 50 г свежих огурцов, 100 г помидоров, 1 сваренное вкрутую яйцо, 25 г зелени укропа и петрушки, 15 мл лимонного сока, 3 г красного молотого перца, 2 г кориандра, соль по вкусу.

Вареную свеклу очистить, вымыть и нарезать соломкой. Капусту вымыть и также нарезать соломкой. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть мелко нарезать. Капусту перетереть с солью, отжать, смешать с яблоками. Свеклу ошпарить кипятком, отжать, выложить к капусте. Филе гуся мелко нарубить, выложить к остальным продуктам. Заправить салат майонезом, перцем и кориандром, перемешать, сбрызнуть лимонным соком. Украсить салат тонкими ломтиками ветчины, кружками очищенного яйца, вымытых огурцов и помидоров. Оформить блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.

Салат из мяса гуся с орехами, сыром и майонезом

200 г вареного мяса гуся, 150 г сыра твердых сортов, 150 г толченых грецких орехов, 200 г белого батона, 150 г майонеза, 15 г зелени петрушки, 1 лимон, соль и перец по вкусу.

Лимон вымыть, нарезать ломтиками. Сыр и вареное мясо гуся нарезать мелкими кубиками. Белый батон также нарезать кубиками, подсушить в духовом шкафу до золотистого цвета. Затем смешать с сыром, мясом, грецкими орехами.

Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу, украсить ломтиками лимона и вымытыми веточками петрушки.

Соление, маринование и копчение

Соленые гуси

12 кг мяса гуся, 500 г можжевеловых ягод, 12 г селитры, 10 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, 6 лавровых листьев, 6 г молотой корицы, 4 г молотой гвоздики, 4 г кардамона, 500 г соли.

Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать порционными кусками, натереть смесью специй, селитры и соли. На дно деревянной кадки положить немного лаврового листа и можжевеловых ягод, затем выложить мясо. Покрыть его слоем лаврового листа и можжевеловых ягод, снова положить мясо, пересыпая каждый слой специями и солью с селитрой. Когда кадка наполнится, установить гнет и поставить кадку на холод, лучше всего в погреб на лед. Через 3–4 недели мясо будет готово к употреблению.

Засоленное таким образом мясо можно употреблять как самостоятельное блюдо с любым несладким соусом либо использовать для приготовления других блюд, например борща.

Маринованный рулет из тушки гуся

Тушка гуся, 500 г гусиной печени, 600 г телятины, 200 г трюфелей или белых грибов,

150 г маринованных корнишонов или пикулей, соль и перец по вкусу.

Читать еще:  Полезные свойства гусиных яиц

Для маринада: 750 мл винного уксуса, 100 г нашинкованных корней сельдерея, 100 г нашинкованных корней петрушки, 100 г нашинкованной моркови, 150 г нашинкованного репчатого лука, 6 г черного перца горошком, 4 лавровых листа, 3 г мускатного цвета, 2 г молотой гвоздики, 1 г молотой корицы, 1 г кардамона, 3 г рубленого чеснока, 50 г соли.

Подготовленную тушку гуся промыть и обсушить. Затем осторожно вынуть кости, распластать тушку, натереть ее перцем и солью. Гусиную печень и телятину промыть, мелко нарубить, истолочь в ступке, посолить, поперчить, выложить на распластанного гуся. Сверху выложить промытые и нашинкованные грибы, маринованные корнишоны или пикули. Тушку свернуть в рулет, перевязать кулинарной нитью, завернуть в полотняную салфетку и варить в 4 л кипящей воды в течение 2,5 ч. Затем рулет вынуть, салфетку снять, рулет переложить в эмалированную посуду.

Приготовить маринад. В 750 мл кипящей воды растворить соль, добавить корни сельдерея и петрушки, морковь, лук, чеснок и специи, варить 10 мин, затем влить уксус. Выложить в маринад рулет и вскипятить, затем снять с огня и оставить в маринаде до остывания. Готовый рулет вынуть, охладить, снять нить и перед подачей к столу нарезать ломтями. Отдельно можно подать горчицу и тертый хрен.

Копченое мясо гуся со специями

2 кг филе гуся, 3 г селитры, 8 г сахара, 2 лавровых листа, 1 г молотой гвоздики, 4 г душистого перца горошком, 4 г черного молотого перца, 120 г соли.

Филе промыть, обсушить. Тщательно растереть все специи, соль (использовать 20 г) и сахар. Этим порошком обильно посыпать мясо. Выложить его в деревянный бочонок, оставить на 24 ч в прохладном месте. Вскипятить 500 мл воды, растворить в ней соль, охладить и залить этим рассолом мясо. Оставить на 1 неделю. Затем рассол слить, прокипятить, охладить и снова залить им мясо. Установить гнет и вынести на холод еще на 1 неделю. После этого мясо нужно промыть и коптить холодным способом в течение 2–3 дней, после чего вялить в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Копченое мясо гуся можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, а также жарить или добавлять в другие блюда.

Копченые гусиные полотки

3 тушки гуся, 200 г пикулей, 200 г соленых грибов (рыжиков или груздей), 100 г маслин, 200 г ломтиков яблок, 100 г ломтиков айвы, 1 кг пшеничных отрубей, 100 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 12 г селитры, 25 г кориандра, 3 г красного молотого перца, 8 лавровых листьев, 8 г черного молотого перца, 5 г молотой гвоздики, 250 г соли.

Для соления и копчения лучше всего выбирать откормленных ноябрьских гусей.

Подготовленные тушки промыть, разрезать каждую на 2 части, вынуть все кости, кроме костей ног, натереть солью. Отдельно выложить на полотки пикули, соленые грибы, маслины, яблоки и айву.

Простой и вкусный копчёный гусь

Копчёная гусятина – это поистине великолепное блюдо, являющееся деликатесом. Такое мясо придаст шик любому праздничному столу, да и прекрасно пойдёт в салаты. Копчёный гусь помимо того, что неимоверно вкусен, очень полезен, ведь содержит перечень витаминов и макроэлементов, необходимых для нормальной работы организма. Да и не весь гусь такой калорийный, каким его считают – 100г чистого мяса грудки это 200кл – а углеводов там и вовсе нет.

Подготовка гуся к копчению

Копчение гуся в домашних условиях – это не такой сложный процесс, каким кажется, пусть и небыстрый. На прилавках супермаркета всегда можно найти копчёное мясо, но оно ни за что не сравнится с тем, что можно приготовить дома самостоятельно.

Первая часть рецепта представляет собой подготовку гуся к его копчению. Если наготове свежая ощипанная тушка, её следует оставить остывать на 2-3 часа. Далее кипятим воду и опускаем тушку в воду, но держать её там больше одной минуты не следует, иначе мясо начнёт обвариваться, что нам совершенно не нужно. После такой процедуры перья и пух (именно в такой последовательности) легко отделяют по направлению роста. Далее тушку опаляют над некоптящим огнём (паяльной лампой, газовой горелкой или другим способом), но делают это аккуратно, чтобы не привести к обильному выделению жира. Потом требуется отрезать голову, крылья по локтевому суставу, и лапки по пяточному. Остаётся только выпотрошить и помыть.

Если же гусь был приобретён в магазине, его следует промыть, зачистить и тщательно промыть под прохладой водой. После окончания обработки, птицу требуется натереть крупной нейодированной солью и оставить в холодильнике или другом прохладном помещении на 3-4 дня.

Важно! Не рекомендуется использовать алюминиевые ёмкости. Велика возможность, что алюминий вступит в химическую реакцию с компонентами мяса, что может подпортить его вкусовые свойства.

Засолка мяса

Приготовление рассола или маринада является неотъемлемой частью рецепта. Маринование гуся играет важную роль не только потому, что придаёт более яркий вкус и делает птицу более мягкой и нежной. В сырой гусятине содержится достаточное количество бактерий, которые при копчении с обилием естественных жидкостей в тканях становятся вредоносными.

Имеются ли различия между маринадом и рассолом? Многие не знают разницы, однако она есть. Основными ингредиентами рассола являются соль и вода, в то время как маринад делается с добавлением уксуса, лимонного сока или горчицы. Засоленное маринадом и рассолом мясо будет иметь разный вкус, а что выбирать – это уже дело вкуса каждого.

Классический рецепт рассола включает в себя следующие ингредиенты:

  • Вода;
  • Соль (100 гр. На 1 л. воды);
  • Чёрный перец горошком (щепотку);
  • Сахар (2 ч. л.);
  • Чеснок (2-6 зубчиков);
  • Лавровый лист (2-3 штучки);
  • Специи по вкусу (гвоздика, кориандр, базилик, корица, тимьян и т.д.);

Такой рассол кипит 10-20 минут и обязательно остужается до комнатной температуры.

Как коптят гуся. Рецептура и способы.

Самый простой гусь горячего копчения

Гусь горячего копчения готовится быстрее и имеет больше возможных вариаций оттенка вкуса, в зависимости от предпочтений повара. Гусь после обработкой горячим копчением спокойно выдерживает хранение около 5 суток. Помимо классического рассола, гусятину перед горячим копчением можно подвергать обработке самыми разными маринадами:

Кефирный (мариновать 10 часов):

  • Кефир (150 гр);
  • Сахар (1 ч.л.);
  • Оливковое масло (150 гр.);
  • Свежая мята (70 гр.);
  • Чеснок (2 зубца);
  • Соль, перец (по вкусу).

Винный (мариновать 10 часов):

  • Красное вино (3/7 всего объёма);
  • Оливковое масло (2/7 всего объёма);
  • Сухая горчица (1/7 всего объёма);
  • Свежая нарезанная петрушка (1/7 всего объёма);
  • Соль перец (по вкусу).

С лимонным соком и мёдом (мариновать 10 часов):

  • Оливковое масло (150 гр.);
  • Лимонный сок (100 гр);
  • Смесь сухих пряностей (50 гр.);
  • Измельчённая свежая петрушка (50 гр.);
  • Мёд (50 гр.);
  • Чеснок (3 зубца);
  • Соль (1 ч.л.);
  • Чёрный перец (по вкусу);

Маринад с кетчупом (мариновать 5 часов):

  • Кетчуп (1/4 всего объёма);
  • Белое вино (1/4 всего объёма);
  • Мёд (1/4 всего объёма);
  • Растительное масло (1/4 всего объёма);
  • Соль (по вкусу);
  • Перец (по вкусу);
  • Сухая горчица (по вкусу);

Подвергшегося обработке гуся полностью заливают одним из представленных маринадов или рассолом и придавливают гнётом, после чего держат в холодильнике 6-14 суток, переворачивая каждые три дня. Когда срок подойдёт к концу, рассол следует смыть, птицу промыть под проточной водой и залить кипячёной на 5-6 часов.

Далее в тушку вставляют распорку, просушивают на воздухе 3-4 часа. Завершающий этап заключатся в том, что гуся оставляют в коптильне, разогретой до 80, на 2-3 часа, после чего снижают температуру до 50˚-60˚ и оставляют ещё на 10-12 часов. Восхитительный гусь готов.

Перчёный гусь горячего копчения

Этот рецепт несильно сложнее классического, но здесь мясо маринуется преймущественно красным перцем. После того, как тушку промыли, в районе спины делается крупный надрез, где в мясо щедро втирают соли и перец. Рассол готовится из воды, соли и красного перца и кипит в течение 20 минут. Охлаждённым рассолом гусятину заливают на 5-6 часов, после чего аналогично первому рецепту просушивают и в таком же режиме коптят.

Копчёный гусь с капустой

В данном рецепте при приготовлении классического рассола добавляют 15 мл. раствора уксуса 3%. В этом рассоле птицу маринуют 12-15 часов в прохладном месте, после чего жидкость сливают и, натерев солью, отправляют вариться. После варки гусятину вновь натирают, но уже перцем, и держат в коптильне при 60˚ около 5 минут. Следующий шаг – проветривание птицы, которое должно продолжаться не меньше 1 часа.

Доходит гусь в духовом шкафу сотейнике, в нарезанном виде, предварительно перемешанный с готовой тушёной капустой 2-3 минуты.

Копчёный в тесте гусь

Подготовка гуся в точности повторяет предыдущую рецептуру до момента, когда гусятину доводят до полной готовности в духовке. Вместо этого, по всей поверхности протвеня выкладывают свежее раскатанное до 1-2 см. тесто. Птицу располагают в середине и равномерно плотно «укрывают» его со всех сторон тестом. Запекают в духовом шкафу.

Классический гусь холодного копчения

Не смотря на то, что готовить таким образом птицу занимает больше времени, гусь холодного копчения имеет плотность мяса выше, нежели после горячего, дольше хранится (до 10 суток) и имеет более яркий запах, в связи с чем его часто хранят в вощённой бумаге.

Холодным способом коптить гуся в домашних условиях ни чуть не сложнее. Перед засолкой предварительно подготовленную тушку следует варить в подсоленной воде до полуготовности, так мясо впоследствии будет нежнее. Птицу перед холодным копчением маринуют именно классическим рассолом, с этим рецептом экспериментируют крайне редко. В этом случае рассол при готовке кипятят 10-20 минут. После остужения рассола, гусятину заливают и ставят под гнёт на промежуток около 24-48 часов. Перед самим копчением, тушку требуется вытащить и замочить в чистой воде на 5 часов, по мере необходимости обновляя воду.

Следующим шагом является просушка мяса 5-10 суток в прохладном, хорошо проветриваемом месте, исключающем солнечные лучи, предварительно вставив вовнутрь гуся специальные распорки. В разогретую до 35˚ коптильню на 5-7 суток.

Важно! Чтобы сделать гуся ещё вкуснее, после его просушки можно втереть в мясо любимые приправы и, наполнив яблоками брюшную полость, оставить пропитываться на время от 3 до 9 дней, встряхивая каждые 3 дня. Результат будет изумитель ным.

Холодно-копчёные гусиные грудки

При копчении этим способом мясо отделяют от костей, тщательно промывают и заливают охлаждённым рассолом классического приготовления. Ёмкость с мясом убирают в прохладное, хорошо проветриваемое помещение, где держат 2-6 дней. По окончанию срока, гусятину требуется просушить около 4 часов и, обмотав шпагатом каждую грудину, оставляют в коптильне на 7 дней при температуре 35˚.

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Ягод в этом рецепте требуется относительно немного – 200 гр. будет достаточно. Их обсушивают, немного приминают и отправляют в кипящий рассол. Отделённую от костей и промытую гусятину заливают холодным можжевельным рассолом и ставят под пресс, после чего убирают в прохладное помещение на 4 суток. По истечении срока, птицу достают, плотно обматывают нитками и обсушивают 2-6 дней, после чего на неделю отправляют коптиться холодным способом.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector