Рецепты блюд с уткой
Рецепты блюд с уткой
Готовим из утки супы и вторые блюда, закуски и выпечку, салаты и блины. С чем и как подавать утку. Традиции приготовления утки в разных странах. Праздничные рецепты с уткой.
Мясо в целом и утка в частности – это прекрасно, однако, даже самому отчаянному мясоеду сложно без.
Кассуле (фр. Cassoulet) — рагу из мяса с фасолью, типичное для французской кухни. Сначала.
Паштет из утки — классическое блюдо французской кухни. Запекается в духовке несколько часов.
Утиное конфи — бренд французской кухни, настоящий деликатес, который полюбился миллионам гурманов.
Утиное мясо само по себе достаточно жирное. Поэтому его чаще всего готовят с продуктами, которые.
Как вы готовите утку в духовке? Фаршируете ли ее яблоками, рисом, капустой? Или возиться с начинкой.
Утка по-пекински, фаршированная яблоками, апельсинами или капустой — все эти блюда вкусные, но.
Запеченная утка с яблоками — классика праздничного стола. Румяная корочка, сочное мясо с легкий.
Румяная, хрустящая корочка… Сочное мясо… Сногсшибательный аромат… Приготовление утки в духовке –.
Чтобы разнообразить праздничный или обеденный стол, стушите в горшочках утку. Если порционных нет.
Блюдо для званого ужина, сытное и легкое одновременно. Подчеркивает отличный вкус хозяев и.
Будьте в курсе новостей!
- Соловей к записи Хлеб из овсяной каши
- Волшебная Еда к записи Грибной суп с плавленным сыром
- Волшебная Еда к записи Льняное семя: как использовать «зерно силы» на кухне
- Наталья к записи Льняное семя: как использовать «зерно силы» на кухне
- Рамона к записи Грибной суп с плавленным сыром
- Наталия Олендра к записи Ложное слоеное тесто
- Сараванан к записи Ложное слоеное тесто
- Наталия Олендра к записи Гороховый суп с ребрышками — ленивый рецепт в мультиварке
- Tatiana к записи Гороховый суп с ребрышками — ленивый рецепт в мультиварке
Перепечатка материалов сайта volshebnaya-eda.ru целиком или частично запрещена.
По вопросам размещения рекламы и сотрудничества обращайтесь по адресу volshebnaya-eda@yandex.ru
Кулинарный сайт «Волшебная Еда.РУ» © 2011 — 2019
Рецепты — Утка в домашних условиях
Утка, запеченная с квашеной капустой
Утка, запеченная в духовке вместе с квашеной капустой — это традиционный чешский рецепт родом из деревенской кухни.
Утка, тушеная с апельсинами
Это блюдо достаточно просто и быстро готовится, а на выходе у вас будет вкусная, нежная и ароматная, тушеная кусочками утка в апельсиновом соусе.
Утка, запеченная с картофелем в рукаве
Утка, запеченная с картофелем — это одно из лучших сочетаний для этой птицы.
Тушеная капуста с уткой
Тушеная капуста с уткой — это вкусный и очень полезный ужин или обед, который не останется без внимания тех, кто придерживается правильного и здорового питания.
Утка, запеченная с яблоками в рукаве
Даже если до этого вы никогда не готовили самостоятельно утку, по этому рецепту вы получите необыкновенно вкусное блюдо, достойное праздничного стола.
Утка, фаршированная рисом
Запеченная утка, фаршированная рисом, с соусом из яблок и апельсинов, придется по вкусу даже привередливому гурману.
Утка, фаршированная гречкой
Утка, фаршированная гречкой, потрошками и грибами, получается необыкновенно сочной и ароматной, а каша, пропитавшись соком и жиром утки, становится идеальным гарниром к мясу.
Утиная грудка с апельсинами
Аппетитная утиная грудка с апельсинами и ароматным соусом никого не оставит равнодушным.
Утку можно не только запекать, а например тушить в собственном соку, как в этом рецепте. Тушеное утиное мясо лучше насыщается ароматом специй и получается невероятно нежным.
Утка с мандаринами
По этому рецепту вы сможете приготовить очень вкусное праздничное блюдо, которое надолго запомнится вам и вашим близким.
Утка с картошкой
Если вам нужен рецепт блюда для праздничного стола, считайте, что вы его нашли.
Утка под апельсиновым соусом
Нежная утиная грудка под ароматным соусом с кислинкой не оставит ваших гостей равнодушными.
Утиная грудка в духовке
Если вы хотите запечь утиную грудку в духовке, попробуйте этот рецепт. Нежное мясо птицы пропитается маринадом, специями и порадует вас потрясающим ароматом.
Конфи — это французский рецепт приготовления утки, который покорил многих гурманов.
Утка с черносливом
Утка с яблоками и черносливом, запеченная в духовке по этому рецепту, подойдет даже для особенных случаев.
Утка с апельсинами
Пошаговый рецепт приготовления утки с апельсинами. Это блюдо идеально подойдет для праздничного ужина, его вкус и аромат удивит даже гурманов.
Пошаговый, классический рецепт приготовления утки по-пекински.
Хрустящая утка с печеными яблоками
Этот богатый, сказочный рецепт приготовления утки требует только 3 ингредиента: утка, яблоки и терпение. Но поверьте, результат не оставит никого равнодушным.
- Рецепты
- Вторые блюда
- Первые блюда
- Гарниры
- Соусы
- Салаты
- Закуски
- Выпечка
- Десерты
- Напитки
- Консервация
- По способу приготовления
- На плите
- В духовке
- В микроволновке
- В мультиварке
- В пароварке
- В хлебопечке
- На гриле
- Кухни мира
FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen
Утка: правила приготовления
Секреты приготовления утки
Вкусные и простые рецепты приготовления утки (жареной, тушеной или запеченной) имеются во всех кулинарных традициях мира. В каждой стране существуют свои особенности и правила приготовления утки целиком, но особенно преуспели в этом китайцы: знаменитая утка по-пекински, натертая медом и поданная на стол с сочным лучком, зеленым соусом и мандариновыми лепешками, считается лучшим способом приготовления утки на Рождество и Новый год.
Выбираем хорошую утку
Не так просто найти подходящую утку для праздничного стола, поскольку качественная птица, упитанная, сухая, мягкая, гладкая, не скользкая и без запаха, встречается не часто. При этом у нее должна быть твердая грудка, блестящая кожа, нежные перепончатые лапки и насыщенно-красное мясо в разрезе. Считайте, что вам повезло, если удалось найти утку двухмесячного возраста весом 2–2,5 кг.
Интересно, что магазинная утка отличается более нежным мясом и по вкусу напоминает курицу, а деревенская утка считается более жирной.
Основы правильного приготовления блюд из утки в духовке
Утку можно запекать целой тушкой, готовить кусочками или фаршировать, но самой вкусной считается утка с начинкой, разнообразные вариации которой позволяют получать каждый раз новое блюдо. Самые популярные начинки для приготовления фаршированной утки — кисло-сладкие яблоки, квашеная капуста, моченая брусника, вареный картофель, рис или гречка с грибами и овощами, макароны, бобовые, фрукты, сухофрукты и орехи.
Перед приготовлением утки в домашних условиях необходимо ее хорошо помыть, обсушить, замариновать или натереть солью, специями, чесноком снаружи и внутри, а потом на две трети наполнить начинкой. Затем необходимо сшить края ниткой, обмазать утку растительным маслом и отправить в духовку в утятнице или на противне с высокими бортами.
Самое главное в приготовлении запеченной утки — добиться мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Для этого нужно рассчитать точное время приготовления утки в духовке, взяв по 45 минут на каждый килограмм утиного мяса с момента полного разогрева духовки, не забыв включить сюда 25 минут на зарумянивание тушки.
Для приготовления утки кусочками в духовке требуется до 90 минут — все зависит от размера кусков и изначальной мягкости мяса. Готовую птицу подают с разными гарнирами, с пряными соусами, зеленью, кислыми закусками и сухим красным вином.
Утка и дичь: рецепты приготовления и их отличия
Приготовление утки по-пекински отличается от традиционных рецептов тем, что тушку обдают крутым кипятком, затем натирают чесноком и специями, насаживают на банку и помещают в холодильник на 12 часов в глубокой тарелке, так как из птицы будет выделяться сок. Приготовление пекинской утки не представляет обычно большой сложности, поскольку она запекается в фольге в течение часа, после чего обмазывается смесью из имбиря, кунжутного масла, соевого соуса и перца и снова на полчаса отправляется в духовку. Температура приготовления утки в духовке на первом этапе должна быть установлена на 200 °С, а на втором этапе — на 250 °С. После готовности утка смазывается медовым соусом и подается на стол.
Приготовление тушеной утки, нарезанной на куски, предполагает предварительное обжаривание мяса с луком и овощами. В процессе обжаривания из птицы выделяется сок, в котором утка тушится в течение часа с периодическим добавлением воды или вина. При желании можно дополнить блюдо овощами, грибами и сухофруктами.
Приготовление утки на сковороде начинается с маринования — тушку натирают солью, перцем и обмазывают майонезом, и через полчаса нарезанная на порционные куски птица обжаривается с двух сторон на раскаленной сковороде, а потом заливается водой и тушится до готовности с пряностями и овощами. Точно так же жарится и целая утка.
Приготовление утки в рукаве или фольге проходит по обычному сценарию с одной разницей — утку укладывают в рукав или заворачивают в фольгу, а потом отправляют в духовой шкаф. Мясо можно обложить картофелем и другими овощами, а тушку смазать смесью меда, масла и чеснока. В фольге утку запекают обычно в течение часа, а в рукаве — 90–100 минут с температурой запекания 180 °С.
Способы приготовления дикой утки немного отличаются от традиционных рецептов кулинарной обработки домашней птицы. Дело в том, что мясо дичи жестковато, поэтому ему требуется больше времени на запекание или тушение. Лучше всего готовить дикую утку кусками, чтобы она хорошо пропеклась, однако у дичи есть одна особенность — ее мясо внешне кажется не прожаренным, хотя на самом деле утка может быть готова. Пикантный вкус дичи можно подчеркнуть кореньями и травами, а от специфического запаха рыбы, характерного для дикой утки, можно избавиться, замариновав ее в специях.
Еще несколько секретов приготовления утки
- Перед запеканием утки не забудьте отрезать попку, чтобы избавить блюдо от неприятного запаха.
- Для получения сочного мяса лучше использовать в качестве начинки сочные фрукты и ягоды — яблоки, апельсины, чернослив, клюкву и бруснику.
- Если вы готовите утку в фольге или рукаве, не забудьте снять их за 20 минут до готовности, чтобы птица подрумянилась.
- Периодически доставайте утку из духовки и поливайте ее жиром, который вытапливается в процессе запекания.
- Приготовление утки в мультиварке считается более простым и быстрым, к тому же этот способ запекания, тушения или обжаривания позволяет максимально сохранить все полезные свойства мяса, и при этом оно остается потрясающе мягким, нежным и сочным.
- Чтобы утиная грудка не оказалась пересушенной, ее следует очень быстро обжарить с двух сторон на максимальном огне.
- Опытные хозяйки отваривают утку в течение 20 минут, а потом готовят ее по рецепту — благодаря этой хитрости утка никогда не будет сырой.
- Приготовление утки в утятнице и казане из керамики, закаленного стекла и чугуна делает птицу нежной, вкусной и ароматной.
Правильно приготовленное утиное мясо обычно розовое и без крови, с нежным вкусом и приятным ароматом. Люди, сидящие на диете, боятся включать в рацион утку — и совершенно напрасно. Лакомиться этим блюдом можно и приверженцам здорового питания, если они будут покупать менее жирную птицу, начинять тушку диетическими начинками и снимать перед употреблением кожу. Утка — отличное блюдо не только для праздников, но и на каждый день, а сочетается она со всеми продуктами, поэтому у вас не возникнет проблем с гарнирами. На нашем сайте вы найдете интересные рецепты приготовления утки с фотографиями. Наслаждайтесь изысканными блюдами и не отказывайте себе в гастрономических удовольствиях!
5 рецептов с уткой от шеф-поваров
Алексей Зайцев
Запечённая утка традиционно считается атрибутом рождественского стола во многих странах, в том числе и в России. Готовить утку на самом деле совсем несложно, и, хотя она зачастую требует много времени, вы без проблем справитесь с птицей. Гораздо больше умения может потребовать замысловатый соус или гарнир. Мы пообщались с шеф-поварами московских ресторанов и отобрали для вас 5 интересных рецептов с уткой на любой вкус.
Отбирая рецепты для этого обзора, мы старались учесть не только разные вкусы, но и наличие гаджетов. Для любителей технических новинок, у которых дома наверняка есть на кухне су-вид вроде Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0 , мы приготовили два рецепта с уткой. Есть также вариант для тех, кто предпочитает готовить птицу по старинке в духовке или жарить на сковороде. В последнем случае рекомендуем использовать посуду с хорошим антипригарным покрытием, как, например, Titanium Non-Stick у Tefal Illico 28 см (G7010614) . На нём вы сможете обжарить утку практически без добавления жира или масла. Эта птица, особенно выращенная на ферме, содержит довольно много собственного жира. Достаточно сделать на коже небольшие разрезы и начать обжаривать её на слабом огне. При термической обработке утиный жир начнёт вытапливаться, после чего температуру можно увеличить. Таким образом можно будет обжарить птицу без использования масла.
Брускетта с уткой, рикоттой и тыквой
Алессио Джини
Для тех, кто любит утку, но не готов потратить полдня, запекая её целиком, есть интересная и очень вкусная альтернатива. Утиные ножки можно обжарить, а затем потушить с овощами. Мясо смешать с рикоттой, запечённой тыквой и выложить на хлеб. Получится невероятно вкусная брускетта – идеальная закуска в любое время дня и ночи и по любому поводу. Такие бутербродики вы можете подать к праздничному столу или просто приготовить себе лёгкий у жин или перекус. Хлеб для этого блюда лучше брать плотный, вроде ситного или половины небольшой чиабатты с корочкой – он будет дольше пропитываться овощным соусом и выдержит больше начинки сверху.
Ингредиенты:
Для утиных ножек:
- Утиная ножка 500 г
- Морковь 70 г
- Репчатый лук 70 г
- Лук-порей 20 г
- Стебель сельдерея 25 г
- Подсолнечное масло 40 г
- Томатная паста 25 г
- Томаты в собственном соку 100 г
- Вода фильтрованная 60 мл
- Мука пшеничная 90 г
- Соль и перец по вкусу
Для брускетты:
- Свежий хлеб 300 г
- Тыква запечённая 300 г
- Цедра апельсина с 1 шт.
- Сыр рикотта 150 г
- Оливковое масло 25 мл
- Семена тыквы горсть
- Свежая зелень для украшения
- Соль и перец по вкусу
Для утиной ножки: произвольно нарежьте овощи и обжарьте их на растительном масле, добавьте томатную пасту и обжарьте с овощами на небольшом огне. Добавьте томаты в собственном соку. Утиные ножки очистите, обваляйте в муке и обжарьте на отдельной сковороде на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Обжаренные ножки добавьте к овощам и соусу и томите на среднем огне до готовности ножек. Выньте готовые ножки, снимите с костей руками мясо, разделите на кусочки, отложите. Оставшийся соус протрите через сито и отложите.
Ломтик хлеба подрумяньте на гриле или электрогриле до характерного окраса.
Запечённую тыкву нарежьте кубиками, соедините с сыром и тёртой цедрой апельсина, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.
Положите начинку на хлеб, украс ьте семечками тыквы и зеленью, полейте соусом.
Ингредиенты:
Для утиных ножек:
- Утиная ножка 500 г
- Морковь 70 г
- Репчатый лук 70 г
- Лук-порей 20 г
- Стебель сельдерея 25 г
- Подсолнечное масло 40 г
- Томатная паста 25 г
- Томаты в собственном соку 100 г
- Вода фильтрованная 60 мл
- Мука пшеничная 90 г
- Соль и перец по вкусу
Для брускетты:
- Свежий хлеб 300 г
- Тыква запечённая 300 г
- Цедра апельсина с 1 шт.
- Сыр рикотта 150 г
- Оливковое масло 25 мл
- Семена тыквы горсть
- Свежая зелень для украшения
- Соль и перец по вкусу
Тушённая с мандаринами утиная ножка
Максим Анурин
шеф-повар ресторана Piccolino
Идеальное блюдо для всех, кто любит рождественскую или новогоднюю атмосферу. Здесь сочетаются сразу два атрибута этих зимних праздников – утка и мандарины. Кстати, они великолепно дополняют друг друга, в результате чего получается вкусное и оригинальное блюдо. Готовится оно на порядок проще и быстрее, чем птица, запечённая целиком в духовке, а впечатление на гостей производит не меньшее. Так что берите рецепт на заметку – он вам точно ещё пригодится, ведь впереди много других праздников.
Ингредиенты:
- Утиные окорочка 4 шт.
- Стебли сельдерея 160 г
- Репчатый лук 200 г
- Морковь 500 г
- Вино креплёное (марсала) 100 мл
- Тимьян 2 веточки
- Розмарин 2 веточки
- Вода фильтрованная около 200 мл
- Курага 80 г
- Дольки мандарина 200 г
- Кедровые орехи 20 г
- Цветная капуста 400 г
- Мука 50 г
- Свежая зелень для украшения
- Соль, сахар и перец по вкусу
Утиные ножки обжарьте на раскалённой сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
Репчатый лук, 100 г стебля сельдерея и морковь нарежьте кубиками или соломкой .
Поместите окорочка в керамическую ёмкость, добавьте нарезанные морковь , сельдерей , лук , веточки тимьяна и розмарина , посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахар и вино. Залейте всё водой , чтобы слегка прикрыть утку. Накройте форму фольгой. Поставьте на 45-50 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
Готовую утку достаньте , все остальные ингредиенты из формы измельчите погружным блендером , процедите через сито, затем в ыпаривайте на сковороде или в сотейнике около 10 минут, за 5 минут до готовности добавьте 60 г крупно нарезанного стебля сельдерея , курагу, дольки мандаринов и тушите до густого состояния соуса.
Отдельно бланшируйте 3-5 минут цветную капусту, обваляйте её в муке и обжарьте на сковороде .
Выложите на тарелку утку, щедро полейте её соусом, рядом выложите цветную капусту и посыпьте её кедровыми ореха ми. Украсьте блюдо свежей зеленью по вкусу.
Ингредиенты:
- Утиные окорочка 4 шт.
- Стебли сельдерея 160 г
- Репчатый лук 200 г
- Морковь 500 г
- Вино креплёное (марсала) 100 мл
- Тимьян 2 веточки
- Розмарин 2 веточки
- Вода фильтрованная около 200 мл
- Курага 80 г
- Дольки мандарина 200 г
- Кедровые орехи 20 г
- Цветная капуста 400 г
- Мука 50 г
- Свежая зелень для украшения
- Соль, сахар и перец по вкусу
Запечённая целиком утка с тыквенным пюре
Сергей Носов
концепт-шеф ресторанов «Сыроварня»
на Бадаевском и на Красном Октябре
Если вам нравится сочетание мяса птицы с фруктами вроде яблок или апельсинов, то вам точно придётся по вкусу это блюдо. Особенность его приготовления в том, что утку вы сначала слегка запекаете, затем фаршируете яблоками, тыквой и запекаете уже до готовности. Готовую утку нарезаете на желаемое количество порций, а вот с начинкой можете поступить по-разному. Первый вариант – оставить её как есть и просто подать вместе с птицей. Второй – измельчить начинку с помощью погружного блендера в пюре. Если хотите, чтобы гарнир был ещё нежнее, то после измельчения можно протереть пюре через сито. Не забудьте посолить и поперчить его по вкусу.
Ингредиенты:
- Утка 1 шт.
- Яблоки 3 шт.
- Апельсин 1 шт.
- Тыква 250 г
- Корица 1 палочка
- Бадьян 3 шт.
- Соль и перец по вкусу
Утку хорошо натрите солью и перцем, оставьте на 1 час. Затем запекайте в духовке 40 минут при 180 градусах и 10 минут при 200 градусах. Утку остудите.
Яблоки очистите и нарежьте произвольно.
Тыкву очистите, нарежьте произвольно и запекайте при температуре 180 градусов 20 минут.
Далее начините утку очищенными яблоками, запечённой тыквой, добав ьте корицу, бадьян, сок и цедру 1 апельсина. Запекайте утку при 180 градусах из расчёта 1 час на 1 кг веса птицы. Готовую утку нарежьте на порции. Из начинки можно сделать пюре, удалив предварительно палочку корицы, или оставить всё кусочками и подать в качестве гарнира к утке.
Ингредиенты:
- Утка 1 шт.
- Яблоки 3 шт.
- Апельсин 1 шт.
- Тыква 250 г
- Корица 1 палочка
- Бадьян 3 шт.
- Соль и перец по вкусу
Утка конфи с вишнёвым соусом
Кристиан Лоренцини
шеф-повар ресторанов Christian и Buono
Популярный сегодня среди шеф-поваров самых именитых ресторанов способ приготовления «конфи» придумали гасконские крестьянки, чтобы сохранять мясо. Утиные или гусиные ножки они помещали в керамический горшочек, заливали гусиным или утиным жиром и запекали в печи. Затем горшочки закрывали тканью и ставили в погреб. Застывший жир являлся отличным консервантом и позволял хранить мясо птицы в течение пары недель. Когда голодные мужчины возвращались домой с работы в поле, гасконские крестьянки доставали из жира ножку и просто обжаривали её до хрустящей аппетитной корочки на сковороде. Предлагаем вам приобщиться к старинной французской кулинарной традиции и приготовить утиные ножки конфи, только сделать их в современной версии – в су-виде, с минимальным количеством жира. Получится очень вкусно и при этом полезно.
Ингредиенты:
- Утиные ножки 4 шт.
- Горчица дижонская 80 г
- Картофель 320 г
- Сливочное масло 20 г
- Розмарин 4 веточки
- Шалфей 4 веточки
- Чеснок 4 зубчика
- Топлёное сливочное масло 80 г
- Соль и перец по вкусу
Для вишнёвого соуса:
- Вишня свежемороженая 200 г
- Мёд акации 20 г
- Тростниковый сахар 20 г
- Корица 2 палочки
- Вода фильтрованная 600 мл
ШАГ 1
Утиные ножки смажьте горчицей. Каждую ножку поместите в порционный вакуумный пакет, добавьте по веточке розмарина и шалфея, очищенный зубчик чеснока, посолите и поперчите по вкусу. После этого завакуумируйте каждый пакет, готовьте в су-виде 13 часов при температуре 68 градусов.
Картофель нарежьте толстыми кружками, отваривайте в подсоленной воде в течение 15-20 минут, остудите, смажьте сливочным маслом и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.
Утиные ножки достаньте из пакета, очистите от травы и чеснока, обжарьте со стороны кожи на топлёном сливочном масле на раскалённой сковороде в течение 2-3 минут до появления золотистой корочки.
Для вишнёвого соуса: все ингредиенты смешайте и поставьте на слабый огонь, уваривайте до уменьшения в объёме до 1/3.
По центру тарелки разместите кружок запечённого картофеля, сверху положите обжаренную утиную ножку и полейте вишнёвым соусом. Украсьте веточкой свежего тимьяна и розмарина.
Блюда из утки — 18 рецептов приготовления в домашних условиях
Утиное мясо довольно непростое в приготовлении. Но, если правильно его подготовить и обработать, то получится сытное блюдо, ценнейший источник белка, минеральных веществ и витаминов.
Как приготовить утку в духовке целиком
Ингредиенты: средняя тушка утки, 3 – 4 яблока, 4 спелые темные сливы, 1 ст. л. мелкой соли, 3 щепотки любимых специй для птицы, 35 мл классического соевого соуса, 25 мл жидкого меда.
- Тушка птицы укладывается в глубокую тарелку и поливается крутым кипятком. Это не даст коже лопнуть во время последующего запекания.
- В утку втираются специи и соль, после чего она будет «отдыхать» полчаса.
- Очищаются фрукты и нарезаются дольками. Ими наполняется тушка. Отверстие зашивается.
- На выстеленном пергаментом противне утка в духовке целиком запекается спинкой вверх.
- Через 45 минут готовки при 180 градусах птица извлекается наружу, поливается смесью из соевого соуса и меда.
Запекание продолжается еще 20 – 25 минут.
Праздничный рецепт с яблоками
Ингредиенты: тушка весом около 1,5 кг, 5 – 6 кислых яблок, ½ ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. меда, столько же яблочного уксуса, 430 мл питьевой воды, соль, щепотка сушеного имбиря и перцев разных цветов, чеснок.
- Подготовленную утку натереть маринадом из меда, уксуса, воды, корицы, перцев. Смесь этих компонентов доводится до кипения, после чего выливается на тушку.
- Еще теплую птицу нужно натереть имбирем, солью, размятым чесноком.
- Каждое яблоко прямо в кожуре режется на 4 – 6 частей. Из них удаляются сердцевины. Ломтики фруктов присыпаются солью и корицей.
- Яблоками фаршируется утка. Отверстие на брюшке закрепляется шпажками.
- Птица заворачивается в пакет для запекания спинкой вниз. Концы конструкции завязываются. Пакет с уткой выкладывается на глубокий противень. Если на покрытии нет отверстий для выхода пара, их нужно сделать самому зубочисткой.
- Через 1,5 часа запекания в очень горячей духовке тушка смазывается медом.
Готовится утка еще 7 – 8 минут при 220 – 230 градусах.
Запеченная с картофелем
Ингредиенты: средняя утиная тушка, 1 кг картошки, 5 яблок, 2 ст. л. крупной соли, чеснок, специи для птицы, 1 ст. л. абрикосового джема.
- С птицы срезаются жировые прослойки без кожи (на выходе из брюшка), а также конечности и шея.
- На противень застилается сразу несколько слоев фольги.
- На тушке в районе груди делается несколько надрезов острым ножом.
- Птица натирается солью, размятым чесноком и специями. Обрабатывается, в том числе и внутри.
- Сверху утка покрывается фольгой и убирается в холод минимум на час.
- Рядом с тушкой раскладываются крупные дольки яблок прямо в кожуре. Все продукты покрываются фольгой.
- Блюдо будет запекаться в жарком духовом шкафу 60 – 70 минут.
- Фольга разрезается, с противня сливается выделившийся жир.
- Картошка режется дольками и посыпается солью. Сверху выливается жир от утки.
- Ломтики овоща раскладываются на противне вокруг птицы.
Уже без фольги компоненты запекаются 40 – 50 минут. Достаточно температуры в 180 градусов.
Как потушить птицу в мультиварке
Ингредиенты: 730 г любых частей тушки утки, луковица, соль, морковка, стакан кипяченой воды, лист лаврушки, чеснок, специи для птицы.
- Кусочки утки отправляются жариться в чашу прибора с небольшим количеством масла. К ним сразу высыпаются специи и соль. В процессе кусочки птицы переворачиваются.
- После окончания обжаривания утки в чашу перемещаются все измельченные овощи. Процесс продолжается еще пару минут.
- В емкость вливается горячая вода с солью, добавляется лаврушка и измельченный чеснок.
Молоденькая утка в мультиварке будет тушиться 70 минут, а старая птица – 110 – 120 минут.
Классическая утка по-пекински
Ингредиенты: тушка молодой утки (примерно на 2 кг), 2 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. хереса, столько же жидкого меда и классического соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ч. л. тертого имбиря, черный перец.
- С утки удаляется все лишнее – жир в области гузки, верхняя часть крыльев, остатки перьев и т.д. Далее она промывается водой и обдается кипятком.
- Подготовленная птица со всех сторон поливается хересом, натирается солью и усаживается на двухлитровую банку. Емкость устанавливается в таз. Конструкция перемещается в прохладу на всю ночь.
- Прямо на банке утка обмазывается половиной меда и оставляется еще на 12 – 14 часов.
- Птица снимается с банки, выкладывается на решетку, установленную на противень с водой. Вся конструкция покрывается фольгой и отправляется в горячую духовку на 80 минут.
- Половина соевого соуса смешивается с имбирем, перцем, маслом. Этой массой смазывается частично готовая птица. Она перекладывается уже просто на решетку без противня и фольги.
- Еще 25 минут тушка будет готовиться при 260 градусах.
- Смешивается оставшийся мед и соевый соус. Ими смазывается птица.
Осталось готовить пекинскую утку еще 10 – 12 минут под грилем. После этого духовка не открывается еще 10 минут.
Как вкусно приготовить утку кусочками
Ингредиенты: 830 г любых частей утки, специи, соль, 1 ч. л. жидкого меда, столько же лимонного фреша, по щепотке куркумы и паприки, чеснок.
- Кусочки птицы складываются в общую посуду – солятся, посыпаются специями.
- Соевый соус смешивается с медом, измельченным чесноком, соком лимона, куркумой и паприкой. Продукты перемешиваются.
- Кусочки птицы поливаются маринадом, оставляются на 90 минут.
- Утка вместе с заливкой перемещается в рукав для запекания. Его концы фиксируются с двух сторон.
- Запекается блюдо в заранее хорошо разогретой духовке 2 часа.
Для приготовления утки кусочками будет достаточно температуры 180 – 190 градусов.
Рождественский рецепт запекания с апельсинами
Ингредиенты: утка на 2 кг, 3 крупных апельсина, 4 черешка сельдерея, лимон, соль, шалфей+розмарин+любые другие травы, 2 ст. л. сладкого вина, столько же жидкого меда, 1 ст. л. масла оливы.
- Из лимона выжимается сок. Соединяется с медом, маслом, всеми приправами.
- Подготовленная тушка птица натирается солью и маринадом из прошлого шага. Оставляется на несколько часов. Чем дольше утка будет мариноваться, тем лучше.
- Апельсины хорошо моются, крупно режутся, соединяются с измельченным сельдереем. Этими компонентами фаршируется утиная тушка.
Птица запекается в духовке 130 минут, периодически поливается вином.